Aves
Frango Paquistanês
1/2 xíc. (chá) de iogurte desnatado
3 col. (sopa) de cebola picadinha
1/2 col. (chá) de alho
1/2 col. (chá) de sal
1/4 col. (chá) de pimenta chilli
1/4 col. (chá) de gengibre em pó
1 pitada de canela em pó
1 pitada de alho em pó
1 pitada de pimenta-do-reino
2 peitos de frango sem pele, desossados
4 tomates-cereja
1 pimentão amarelo ou vermelho fatiado
Corte o frango em pedaços. Reserve.
Misture todos os ingredientes, menos os tomates e os pimentões. Acrescente o frango, tempere bem e deixe marinar por 4 horas. Reserve.
Coloque o frango em palitos próprio para espetinhos, com os tomates e os pimentões. Asse até ficar no ponto, virando de vez em quando.
Grelhe o frango. Corte em tiras transversais. Faça uma base de alface no prato. Salpique a cenoura e o abacaxi. Coloque uva passa ao redor do prato. No centro, coloque o frango e cubra com castanhas.
Canelone de Peito de Peru
200 g de ricota fresca
8 fatias de peito de peru light (com a casca e não muito finas)
1 embalagem (250 ml) de molho branco pronto
1 col. (sopa) de azeite de oliva extravirgem
1 col. (sopa) de cebola picada
2 col. (sopa) de tomate sem pele e em cubos
sal a gosto
salsinha picada a gosto
Amasse a ricota com um garfo e misture o azeite e o sal. Acrescente a cebola e o tomate. Coloque uma porção do recheio na ponta da fatia do peito de peru e enrole como um canelone. Faça o mesmo com as outras fatias e arrume num refratário. Cubra com o molho e polvilhe a salsa. Leve ao forno por 20 minutos.
Frango com Brócolis
1 xícara (chá) de azeite
2 dentes de alho amassados
1 cebola picada
500 g de file de frango em cubos
Sal e pimento-do-reino a gosto
1 xícara (café) de molho de soja (shoyo)
500g de buquês de brocolis
Em uma panela, coloque o azeite, o alho, a cebola e refogue. Acarescente o filé, sal , pimenta e frite até dourar levemente. Coloque o molho de soja, o broccolis e cozinhe por 20 minutos ou até ficar macio, mexendo de vez em quando. Retire do fogo e sirva .
Filé de frango à pizzaiolo
4 filés pequenos de frango (400 g)
Sal, alho e cebola a gosto
2 colheres de sopa de salsinha picada
1 colher de sobremesa de azeite de oliva
2 fatias de queijo cortadas em tirinhas (100g)
1 xícara de chá de molho de tomate pronto
Tempere o frango com o sal, o alho, a cebola e a metade da salsinha. Unte uma frigideira antiaderente e grelhe o frango. Coloque os filés em uma travessa refratária. Distribua as tirinhas de queijo sobre eles. Cubra com o molho e salpique o restante da salsinha. Leve ao forno para derreter o queijo.
Almôndegas de frango
500 gr de filé frango
1 unidade(s) de cebola picada
4 colher(es) (sopa) de cheiro-verde
2 dente(s) de alho
quanto baste de sal
quanto baste de pimenta-do-reino branca
400 gr de Molho de tomate
Passe no processador o frango, a cebola, o cheiro-verde e o alho. Misture tudo muito bem e tempere com sal e pimenta. Modele as almôndegas e coloque-as em um refratário, leve ao forno até dourar. Retire e coloque em uma panela, acrescentando o molho de tomate. Deixe ferver. Sirva com cheiro verde.
Frango à caçadora
2 colheres (sopa) de óleo
1 quilo e meio de frango em pedaços (coxa ou sobrecoxa)
1 lata de purê de tomate (350g)
1 colher (chá) de manjericão picado
2 tabletes de Caldo de Galinha
2 cebolas grandes , cortadas em cubos
2 cenouras cortadas em pedaços
1 pimentão verde cortado em cubos pequenos
1 xícara (chá) de vinho tinto seco
meia xícara (chá) de champignon , fresco ou em conserva, picado
Em uma panela grande, aqueça o óleo, coloque os pedaços de frango e deixe-os dourar bem. Acrescente o purê de tomate, o manjericão, os tabletes de Caldo, as cebolas, as cenouras, o pimentão e o vinho tinto. Tampe a panela e deixe cozinhar até o frango ficar macio (cerca de 1 hora), mexendo de vez em quando. Se necessário, vá pingando água. Adicione os champignons e assim que o frango estiver macio e o molho encorpado retire do fogo e sirva a seguir. Se quiser, substitua os vegetais por outros de sua preferência ou utilize uma lata de milho verde. Resfrie o frango, coloque-o em recipiente apropriado, etiquete e leve ao freezer ou duplex por até 3 meses. Para descongelar, deixe em geladeira por cerca de 6 horas ou em temperatura ambiente por aproximadamente 2 horas e aqueça em uma panela. Ou utilize o micro-ondas e deixe por aproximadamente 15 minutos na potência média. Coloque em um recipiente refratário grande o óleo, o frango, o purê de tomate, o manjericão, os tabletes de Caldo , as cebolas, as cenouras, o pimentão, o vinho tinto e os champignons. Tampe e leve ao micro-ondas por aproximadamente 35 minutos na potência média, mexendo a cada 10 minutos. Deixe cerca de 7 minutos em tempo de espera e sirva a seguir.
Espeto de Frango com Legumes
4 filés pequenos de frango (400 g)
1 colher de chá de sal
½ limão
½ cebola
2 dentes de alho
2 colheres de sopa de salsinha picada
2 colheres de sopa de água filtrada
1 cebola cortada em cubos
2 pimentões verde e vermelho em cubos
Azeite para untar
Corte o frango em cubos e reserve; No processador, bata o sal, o limão, a cebola, o alho, a salsinha e a água; Tempere o frango com essa mistura; Monte os espetinhos intercalando o frango com os legumes; Grelhe em uma frigideira antiaderente grande untada com azeite
Frango grelhado ao molho mediterrâneo
Para os filés:
4 filés de frango (400 g)
Sal, alho e cebola a gosto para temperar
Para o molho:
2 tomates picados
½ cebola picada
2 colheres de sopa de folhas de manjericão
1 colher de sopa de azeite de oliva
Sal a gosto
1 colher de chá de caldo de legumes em pó
Frango: Tempere o frango com o sal, o alho, a cebola; Unte uma frigideira antiaderente e grelhe o frango; Cubra com molho.
Molho: Leve todos os ingredientes ao fogo para aquecer; Sirva sobre o frango grelhado.
Frango recheado com queijo e espinafre
4 filés de peito de frango sem pele (500 g)
Alho, cebola, suco de laranja e sal a gosto
1 xícara de chá de ricota ou queijo cottage
½ xícara de chá de leite desnatado quente
200g de espinafre.
6 colheres de sopa de cebolinha verde picada
2 colheres de chá de casca de limão ralada
1 pitada de noz moscada ralada
Sal a gosto
1 xícara de chá de caldo de galinha ou de legumes
8 palitos
Tempere os filés de frango com o sal, o alho, a cebola e o suco de laranja; Numa tigela média misture a ricota e o leite; Acrescente o espinafre, a cebolinha, a casca do limão, a noz moscada e o sal e misture bem; Divida o recheio entre os filés; Enrole-os e prenda-os com os palitos; Coloque os rolinhos numa assadeira média; Regue-os com um pouco de caldo de galinha e cubra com papel alumínio. Leve ao forno pré aquecido a 220°C; Asse por 25 minutos ou até dourar; Regue com o caldo a cada 10 minutos.